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北京烤鸭总部 培训各种烤鸭技术 老北京砖砌炉果木烤鸭 现代不锈钢闷炉 现代850玻璃炉 各种烤鸭技术全套教 包教包会 学会为止
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，皮脆 肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶
饼涂上秘制酱料加上葱丝黄瓜丝味道绝了， 也可以烤出炉 直接剁块食用。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应
社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
北京烤鸭，学习者需要到北京总部来，我们只收技术钱，并且免收加盟费，学习期间包吃住，有专门的师傅手把手教你，一般以实践
为主，时间不限，直到学会为止。你也可以到我们北京总部来考察品尝，之后再决定。
一、讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥
嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，
质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
二、讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美
。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片
出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
三、讲究佐料：
吃烤鸭的佐料有三种类型，它们各具不同风味，适应不同宾客的口味需好。一种是甜面酱加葱段，再配黄瓜条或青萝卜条等，以清口解
腻；一种是蒜泥加酱油，也可配黄瓜条或青萝卜条等，蒜泥口感清香又带一丝辣意，也可解油腻，它是早年很受欢迎的一种佐料；还有一种
是以白糖为佐料的甜食法，较受不喜葱蒜的顾客偏爱，尤受年青女性的欢迎。种佐料方式现在是为常用的，其中所用甜面酱讲究用北
京“六必居”出产的，不然口味就不能算作正宗。
四、讲究佐食：
常用的吃烤鸭的佐食品有二种：
一为荷叶饼，荷叶饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、（或青萝卜条）、烤鸭片，或者抹上蒜泥、酱油、黄瓜条（或青
萝卜、条），再夹上烤鸭片卷起来吃。早年，全聚德烤鸭店还常、年备有一种、配以大麦米和红小豆熬制的小米粥。这种小米粥色泽美观，
滑润爽口，、吃完烤鸭后再喝上一小碗这种特制的小米粥，一定会给你带来无比的、舒畅感；
二为空心芝麻烧饼，用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也。
2017年不想出去打工的创业者可以选择开一家果木脆皮烤鸭店，片皮烤鸭店，或者久久鸭店，卤肉店，小本投资创业者不需要多少费用
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